潛江家常鹵蝦怎么做 中山市寂寞的鴨子餐飲管理供應

發貨地點:廣東省珠海市

發布時間:2021-11-09

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    放入孜然粉250克、白糖100克,大火燒開后小火加熱,保持湯面似開非開煮5分鐘。3、關火再泡18分鐘,此時部分蝦黃流進湯中,鮮味更濃,這款底湯就被稱作鹵煮蝦湯,而頂部漂浮的就是鹵煮蝦油。4、鹵煮蝦湯也可用于煮雞蛋。5、走菜時,在盆底放入黃瓜條40克,鹵雞蛋2個。6、按食客點單的份量舀入小龍蝦,澆兩勺原湯即可上桌。制作關鍵:40斤龍蝦5斤油雖然鹵煮龍蝦是在湖北油燜大蝦的手法上借鑒而來,但烹制時所用的油卻并不多,一般做40斤蝦只放5斤油,這樣成菜表面亮晶晶,但吃起來卻絲毫不膩口,更符合現代人健康養生的觀念。三種辣椒各有其用調制鹵煮底湯時,干辣椒的選擇一定要講究,以肉厚籽少、顏色紅潤油亮為佳,還要講究辣椒品種的搭配,成都二荊條、印度一號辣椒、云南干紅小米辣按照10∶6∶5的比例配好,這樣做好的湯汁中便會有二荊條的紅艷、印度一號的奇香、小米椒的勁辣,入眼亮、入鼻香,入口之后,辣味層層疊疊地鋪散開來。這種孜然香味濃煮制龍蝦時使用的是西餐的孜然粒,潛江家常鹵蝦怎么做,其香味比中餐用的要濃郁得多,豪蝦傳選擇的是味好美牌西餐孜然粒。白蔻去籽龍蝦不黑白蔻的籽易為原料上色,潛江家常鹵蝦怎么做,在打制香料粉前,潛江家常鹵蝦怎么做,需先將其去籽,否則煮出的龍蝦顏色發黑。鹵蝦教學流程是什么?潛江家常鹵蝦怎么做

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    鹵蝦培訓簡介一、鹵蝦培訓項目介紹:鹵蝦以小龍蝦配以天然香料鹵制而成,色澤紅亮,滋味香辣。近年開始傳遍,成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。二、鹵蝦培訓項目優勢:一般可以跟快餐搭配一起經營,中餐晚餐夜宵都可以經營,開店形式一般可以大排檔,可擺攤,用流動推車經營等等。夫妻二人就能同時開店,選址的話,比較靈活多變,適合在各大型超市附近、步行街、夜市、休閑廣場、生活小區等繁華地段開店經營。三、鹵蝦培訓項目內容:理論學習:1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等;2.項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等;3.店鋪經營小技巧,輕松創造財富。示范講解:1.老師一對一的實戰示范,講解技術;2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧;3.原材料的選擇,采購,成本、預算。自我實踐:1.自己備原材料,老師旁邊檢查指導;2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導;3.學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。湖南鹵蝦不入味怎么辦做鹵蝦需要哪些設備?

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    香料打粉出氣味湯汁澆淋洗蝦身龍蝦煮制時間較短,因此需將香料打成細粉,讓其充分與湯料融合,使味道被蝦肉吸收。需注意的是,細的香料粉容易沉淀在鍋底或吸附在蝦身上,因此在煮制過程中需不斷用湯汁澆淋龍蝦,洗去表面粉末。三、一鍋湯底只煮兩次雖然叫做“鹵煮”,但這種烹制小龍蝦的手法與傳統的川式紅鹵還是有很大區別的:紅鹵需用老湯,越吊越香;而鹵煮的湯汁卻是以清水調制而成,水多油少,容易變質,只能當天現炒。此外,由于辣椒、花椒經過長時間煮制后香味全失,因此每鍋湯汁多只能煮兩次小龍蝦,比如說,鍋煮了40斤小龍蝦,第二鍋就要重新添加香料粉、鹽、味精、孜然粉、白糖等調料補味,為了增加紅艷的顏色,還要倒入3斤自制紅油(須先將湯汁燒開再添紅油,使二者顏色融合,形成誘人的金紅色,否則油會浮在湯表面,形成斷層),接著再放40斤小龍蝦煮熟,之后舀出鹵煮蝦油留用,底湯用于制作泡椒小龍蝦、蒜香田螺、蝦湯藕片,以及“鹵煮香碗”中的麻辣味型系列菜,而第三鍋龍蝦則需重新炒料熬湯制作。

    冰糖150克,老抽50克,精鹽、雞精各50克,鮮湯5000克,混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150。克)。制作1干辣椒去蒂去籽剪成節;生姜洗凈拍破;大蔥擇洗凈后切段;草果拍破去籽;然后將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放人盆中,用清水浸泡10小時,撈出瀝干水分;冰糖人鍋炒成糖色;鮮湯摻入鹵鍋中,上火燒沸備用。2.炒鍋上小火.注人混合油1000克燒至二三成熱,將浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下人鍋中,浸炸約30分鐘出香味時,起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。3.凈鍋重上火,注人剩余的混合油燒至四五成熱,先投人姜塊、蔥段爆香,隨即下人干辣椒節和花椒,改小火炸至油色紅亮且有香辣味時,起鍋一并倒人鹵鍋中。4.在鹵鍋中調入精鹽、老抽、雞精和塘色,改用小火保持鍋中鹵汁沸而不騰狀,如此熬制約4小時,即成油鹵。5.龍蝦洗凈,掉水,入油鹵中鹵熟透,撈出,瀝油,裝盤即可。油鹵調制技法1.調制前,各種大塊的香料應先用清水浸泡,這樣可以去掉香料中的部分苦澀味,以及香料本身含有的一些不良色素,以確保油鹵鹵汁的味鮮色正。另外,因草果的香味多在其外殼,故使用前可將其籽除去。2.香料和干辣椒等應分別人鍋炸制.其原因是:炸香料時只能用較低的油溫。鹵味熟食培訓方教學模式要與時俱進。

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    如何挑選小龍蝦1、挑選湖泊里生長的小龍蝦在湖泊里生長的青殼小龍蝦,不爪子小,而且皮也比較薄,肉也比較嫩,殼也好剝,紅殼的龍蝦只是外表好看,殼硬相對肉也粗些。2、檢查小龍蝦的腹部是否干凈看腹部和腳是不是干凈,如果小龍蝦的腹部又黑又臟,說明小龍蝦的生長環境就比較臟,不要購買。3、如何辨別小龍蝦的雌雄一般雄性小龍蝦胸部的前2對步足明顯的比雌性小龍蝦的長,而且雄蝦步足的前外緣有紅色的薄膜,非常的顯眼,雌蝦則沒有此紅色薄膜。好挑選雌蝦買,因為雌蝦的蝦黃會比雄蝦多。4、檢查小龍蝦的腮是否干凈查看小龍蝦的腮是不是干凈,腮這個地方是容易藏污納垢的。二、如何清洗小龍蝦1、水里放鹽、醋準備一個大盆子,放入食鹽和醋,然后放入清水,再把小龍蝦放進去,至少要待上半個小時左右,講究人可以養5天,再撈出來再用刷子慢慢的刷洗。2、去蝦線這里有一個小訣竅,在小龍蝦尾巴的地方,拿住中間的蝦尾,向左右兩邊掰一下,然后掰斷,慢慢的拽下來,小龍蝦的蝦線就下來了。3、去頭很多人直接把小龍蝦的頭給切掉了,那好吃的蝦黃也丟掉了,用鋒利的小剪刀把蝦頭上面的一半給剪掉,這樣小龍蝦的胃還有腸子什么的就都沒有了,臟東西一掃而光。一個標準的鹵蝦店需要哪些設備?潛江鹵蝦不入味

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    關火浸泡40分鐘即成。紅油制作:1、成都二荊條干紅辣椒1000克、印度一號辣椒600克、云南干紅小米辣500克放入盆中,加70℃熱水浸泡30分鐘至變軟,撈出瀝干備用;大紅袍花椒100克、香茅草30克、白蔻30克(去籽、拍破)、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、陳皮20克、八角15克放入盆中,倒入白酒浸泡20分鐘。2、鍋入色拉油20斤燒至三成熱,下入泡過的辣椒、香料,加蔥段、姜片各250克小火熬50分鐘,打去料渣,待油溫降至120℃,沖入盛有韓國辣椒粉3500克的盆中,充分攪勻晾涼即可取用。制作此款紅油,需先用三種辣椒和香料熬出香辣味,再沖入顏色紅艷的韓國辣椒粉中,雖比傳統做法的步驟略繁瑣,卻在色香味三個方面均更勝一籌。鹵煮龍蝦制作流程:1、麻辣底湯中加入香料粉400克攪勻,中火熬5分鐘,倒入龍蝦40斤攪勻。放入孜然粉250克、白糖100克,大火燒開后小火加熱,保持湯面似開非開煮5分鐘。3、關火再泡18分鐘,此時部分蝦黃流進湯中,鮮味更濃,這款底湯就被稱作鹵煮蝦湯,而頂部漂浮的就是鹵煮蝦油。4、鹵煮蝦湯也可用于煮雞蛋。5、走菜時,在盆底放入黃瓜條40克,鹵雞蛋2個。6、按食客點單的份量舀入小龍蝦,澆兩勺原湯即可上桌。潛江家常鹵蝦怎么做

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